BLOG 備中屋長左衛門

• 2021.02.13

  【渋谷/和食/焼き鳥/炭火焼/備中屋長左衛門】つくね

  一般の焼き鳥屋さんでも見かける「つくね」。
  「つくね」の意味は皆さん、ご存じでしょうか?
  
  最初に「つくね」の定義ですが、シンプルに鶏肉や魚肉などのすり身を、団子状や棒状にして成型した物になります。
  よく比較されるのは「つみれ」との違いです。
  「つくね」と「つみれ」は両方とも動詞から出来た名前です。
  
  「つくね」は漢字で書くと「捏ねる(つくねる)」と書きます。この動詞の意味は「手でこねて丸める」という意味です。
  なので団子状や棒状にして、提供されております。
  対して「つみれ」は「摘み入れる」という動詞に由来しております。漢字のとおりスプーンなどから摘み、汁に入れている事からついた名前です。
  また『「つくね」は鶏肉や豚肉から作ったもので、「つみれは魚肉から作ったもの」』という認識もありますが、材料によって名前が変わるというのはありません。
  
  「つくね」はどのぐらい前からあったかは定かではありませんが、言葉としては江戸時代ごろからあったとされています。
  私どもの提供している「つくね」は鹿児島県産の「若しゃも」をふんだんに使った「つくね」になります。
  「若しゃも」を使って「つくね」を出しているのは備中屋長左衛門だけです。
  渋谷で「つくね」と思ったら、是非備中屋長左衛門にお越しくださいませ。
  スタッフ一同お待ちしております。

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